En god espresso opstår, når råvarer, ristning og brygning spiller sammen. Det starter med den rette kaffe og afsluttes med små, præcise justeringer under brygningen, som tilsammen giver en balanceret og smagfuld kop.

Til espresso egner mellemristet og mørkristet kaffe sig bedst. Mellemristet kaffe giver en harmonisk balance mellem fylde, sødme og syre og fungerer godt både som ren espresso og i mælkedrikke. Mørkristet kaffe giver en mere kraftig og intens espresso med lavere syre og tydelige noter af chokolade og nødder. For det bedste resultat bør kaffen være frisk, men ikke helt nyristet - ideelt set 7–21 dage fra ristning.

Et stabilt udgangspunkt for espresso er at bruge 18–20 g friskkværnet kaffe og brygge til 36–40 g espresso i koppen på 25–30 sekunder. Kaffen kværnes fint og jævnt, doseres i portafilteret og fordeles grundigt, inden der tampes lige og stabilt. Under brygningen bør espressoen løbe roligt og ensartet, uden at løbe for hurtigt eller ujævnt.

Smagen er den vigtigste rettesnor. Smager espressoen surt eller tyndt, kan en finere kværning eller en lidt længere bryggetid skabe bedre balance. Smager den bittert eller tungt, kan en grovere kværning eller kortere bryggetid give et renere og mere afrundet udtryk. Justér altid én parameter ad gangen.

Espresso er et håndværk, hvor små ændringer gør en stor forskel. Med friskristet kaffe, den rette ristning og en enkel tilgang kan du brygge en espresso med tydelig karakter, god fylde og balance i koppen.