ET STED HVOR KAFFE FÅR LOV AT FYLDE

GITZ Coffee er skabt med ambitionen om at samle hele kaffeoplevelsen ét sted. Det begyndte med friskristet kaffe gennem risteri, webshop og events, men udviklede sig hurtigt til ønsket om at skabe et fysisk sted, hvor håndværket og processen er en naturlig del af oplevelsen.

Caféen på Østerbro er resultatet. Et sted hvor kaffe ikke kun serveres, men også ristes, smages og deles med gæsterne.

Vi tror på, at kvalitet mærkes i helheden - i råvarerne, håndværket, atmosfæren og de små detaljer, der tilsammen skaber oplevelsen.

RISTERIET SOM HJERTE

Kernen i GITZ Coffee er vores eget kafferisteri, som er en integreret del af caféen. Her kan du opleve udviklingen fra grøn kaffebønne til færdig ristning og komme tættere på håndværket bag kaffen.

Ristning er et samspil mellem præcision og intuition. Temperatur, tid og luftstrøm justeres nøje for at fremhæve hver bønnes naturlige karakter og smagsnuancer. Vi rister i små batches og først, når behovet opstår, så kaffen bevarer sin friskhed optimalt.

For os handler kaffe ikke kun om den færdige kop, men om hele processen - fra oprindelse og højde til risteprofil og bryggemetode.

Når man får indsigt i processen, skabes der også en større forståelse for smagen, håndværket og de valg, der ligger bag hver eneste kaffe.

OPRINDELSE OG RESPEKT FOR RÅVAREN

Vi arbejder udelukkende med 100 % Arabica-bønner fra nøje udvalgte producenter og kaffefarme. For os starter god kaffe allerede ved oprindelsen. Jordbund, klima, højde og forarbejdningsmetode har stor betydning for kaffens karakter og påvirker alt fra sødme og syre til fylde og aroma.

Derfor arbejder vi med forskellige oprindelser og risteprofiler for at fremhæve det unikke i hver enkelt kaffe fremfor at skabe en ensartet smag.

En lysristning kan fremhæve florale, frugtige og mere livlige nuancer med høj kompleksitet og frisk syre. En mellemristning skaber ofte en mere afrundet balance mellem sødme, fylde og dybde, mens en mørkristning udvikler en tungere krop med varme, karamelliserede og chokoladeagtige toner.

Ristning handler for os ikke om at overdøve kaffens naturlige karakter, men om at understøtte den. Små justeringer i temperatur og udviklingstid kan ændre udtrykket markant, og derfor rister vi i små batches med fokus på præcision, friskhed og balance.

Vi forsøger ikke at ensrette smagen. Vi arbejder for at tydeliggøre den.

EN ARV I BEVÆGELSE

Navnet GITZ rummer en familiehistorie og en tilgang til håndværk, som stadig præger det, vi skaber i dag.

Vores visuelle identitet er inspireret af Flyvende edderfuglehan - et håndtrykt træsnit skabt af vores oldefar Aage Gitz-Johansen i 1931. Motivet er reduceret til sin reneste form, hvor tydelige linjer, bevægelse og struktur skaber et enkelt, men stærkt udtryk.

Hans arbejde var præget af respekt for materialet, grafisk enkelhed og kompromisløst håndværk. Den tilgang genkender vi i vores egen måde at arbejde med kaffe på.

For os handler arven ikke om nostalgi, men om at videreføre en måde at skabe på. En ambition om at lave noget ærligt, gennemarbejdet og langtidsholdbart - både i vores visuelle univers, i caféen og i den kaffe, vi rister hver dag.

I caféen og risteriet på Østerbro samles det hele. Her mødes friskristet kaffe, håndværk og æstetik i et rum, hvor gæster kan komme tættere på processen og opleve kaffen helt fra ristning til færdig kop.