Korrekt dosering er et af de vigtigste elementer i god kaffebrygning. Doseringen bestemmer forholdet mellem kaffe og vand og har direkte indflydelse på smagen i koppen. Bruges der for lidt kaffe, vil kaffen ofte smage tynd eller sur. Bruges der for meget, kan resultatet blive tungt og bittert. Den rette dosering skaber balance mellem fylde, sødme og klarhed og giver et stabilt udgangspunkt for brygningen.

Som en generel tommelfingerregel fungerer 60 gram kaffe pr. liter vand godt til de fleste bryggemetoder. Det svarer til et brygforhold på cirka 1:16–1:17 og giver en afbalanceret kop, som nemt kan justeres efter smag og bryggemetode.

Til espresso arbejdes der med et mere koncentreret forhold. Et klassisk udgangspunkt er 18–20 gram kaffe, brygget til 36–40 gram espresso i koppen, svarende til et forhold på 1:2. For filterkaffe på kaffemaskine giver 60 gram kaffe pr. liter vand en ren og stabil bryg, mens pour over typisk brygges lidt stærkere, fx 20 gram kaffe til 300 gram vand. Chemex kræver ofte en anelse mere kaffe på grund af det tykkere filter, mens stempelkande fungerer godt med cirka 30 gram kaffe til 500 gram vand, hvor den lange kontakttid giver fylde og rundhed.

AeroPress brygges ofte med et mere koncentreret forhold, eksempelvis 18 gram kaffe til 220 gram vand, mens doseringen til mokkakande styres af selve kanden - filterkurven fyldes helt op uden at presse kaffen sammen. Til cold brew bruges en markant højere dosering, typisk 100 gram kaffe til 1 liter koldt vand, da brygningen sker uden varme og over lang tid.

Smagen er altid den bedste rettesnor. Hvis kaffen opleves tynd eller sur, kan en lidt højere dosering give mere fylde. Smager den tung eller bitter, kan en lavere dosering skabe bedre balance. Justér én parameter ad gangen for at bevare kontrollen over brygningen.

For et ensartet resultat anbefales det at bruge en vægt frem for skeer. Vægt giver præcision og gør det lettere at gentage den samme gode kop igen og igen.

Når doseringen er på plads, bliver resten af brygningen markant nemmere. Den rette mængde kaffe giver et solidt fundament, hvor kværning og bryggetid kan finjusteres - og hvor smagen i koppen kommer bedst til sin ret.