Kværningen er afgørende for, hvordan din kaffe smager. Den bestemmer, hvor hurtigt vandet løber gennem kaffen, og hvor meget smag der bliver trukket ud. Er kaffen kværnet for fint, kan resultatet blive bittert og tungt. Er den kværnet for groft, vil kaffen ofte smage tynd, sur eller flad. Den rette kværning skaber balance mellem fylde, sødme og klarhed.

Som tommelfingerregel gælder det, at jo kortere bryggetid, desto finere kværning, og jo længere bryggetid, desto grovere kværning. Espresso, hvor vandet presses hurtigt igennem kaffen, kræver en meget fin kværning for at skabe modstand. Filterbaserede bryg som pour over og kaffemaskine kræver en mellem kværning, mens stempelkande og cold brew, hvor kaffen er i kontakt med vandet i lang tid, fungerer bedst med grov kværning.

Kværningen har direkte indflydelse på smagen. Hvis kaffen smager bitter, tør eller hul, er den ofte kværnet for fint. Hvis den smager sur, tynd eller mangler dybde, er kværningen typisk for grov. Når smagen ikke sidder i skabet, bør kværningen altid være det første, du justerer - før dosering og bryggetid.

For det bedste resultat bør kaffen altid kværnes lige før brygning. Når kaffen først er kværnet, forsvinder aromaen hurtigt. En kværn med kværnhjul giver en mere ensartet kværning end en knivkværn og dermed en mere stabil og velsmagende kop kaffe.

Overordnet kan kværningen opdeles sådan: Espresso kræver meget fin kværning. AeroPress fungerer bedst med mellem-fint. Pour over og filterkaffe på kaffemaskine brygges typisk med mellem kværning. Chemex og Nel Drip kræver en lidt grovere kværning, mens stempelkande og cold brew kræver grov til meget grov kværning.

Når kværningen passer til bryggemetoden, bliver kaffen nemmere at kontrollere - og langt bedre at drikke. Det er ofte den lille justering på kværnen, der gør den store forskel i koppen.