Mokkakanden er en klassisk italiensk bryggemetode, der brygger kaffe ved hjælp af damptryk på komfuret. Resultatet er en kraftig og aromatisk kop kaffe, som ligger et sted mellem filterkaffe og espresso i intensitet. Med den rette teknik kan du brygge en balanceret mokkakaffe uden bitterhed.

Til mokkakande egner mellemristet til mørkristet kaffe sig bedst. Mellemristet kaffe giver en god balance mellem fylde og sødme, mens mørkristet kaffe giver en mere intens og klassisk smag med lavere syre. Lysristet kaffe anbefales sjældent til mokkakande, da den høje temperatur og tryk kan fremhæve syre og give et skarpt udtryk. Kaffen bør være frisk, men have hvilet lidt efter ristning - typisk 5–14 dage - for at give et mere stabilt bryg.

Et godt udgangspunkt er at fylde koldt vand i bunden op til sikkerhedsventilen og bruge fin- til mellemkværnet kaffe - finere end filter, men grovere end espresso. Fyld filterkurven helt op med kaffe uden at presse den sammen. Overfladen må gerne jævnes let, men kaffen skal ikke tampes.

Saml mokkakanden og placér den på middel varme. Brygningen bør ske langsomt. Når kaffen begynder at løbe op i den øverste beholder, skal låget stå åbent, så du kan følge processen. Når brygningen skifter fra en rolig strøm til en mere boblende og spruttende lyd, er kaffen færdig. Fjern straks kanden fra varmen for at undgå overekstraktion.

Smagen er den bedste indikator. Smager kaffen bitter eller brændt, har varmen sandsynligvis været for høj, eller kaffen er kværnet for fint. Smager den tynd eller flad, kan en lidt finere kværning eller mere kaffe give mere fylde. Justér altid én parameter ad gangen.

Mokkakanden belønner tålmodighed og lav varme. Med den rette kaffe og en rolig brygning får du en intens, varm og velafbalanceret kop kaffe - perfekt alene eller som base for mælkedrikke.