Kaffe er omgærdet af mange myter, som ofte gentages så ofte, at de bliver opfattet som sandheder. Nogle bygger på gamle vaner, andre på misforståelser om smag, koffein og brygning. Her gennemgår vi nogle af de mest udbredte kaffe-myter og forklarer, hvad der faktisk er rigtigt.

En af de mest sejlivede myter er, at mørkristet kaffe er stærkere end lysristet. I praksis handler styrke ikke om ristningsgrad, men om brygning og dosering. Lysristet kaffe indeholder ofte lige så meget - og nogle gange mere - koffein end mørkristet kaffe, fordi bønnerne ristes kortere tid. Mørkristet kaffe smager mere intens og bitter, hvilket mange forveksler med styrke, men koffeinindholdet er ikke nødvendigvis højere.

En anden klassiker er, at espresso indeholder mere koffein end filterkaffe. Det lyder logisk, fordi espresso smager kraftigt, men målt pr. kop indeholder filterkaffe som regel mere koffein end en enkelt espresso. Espresso er mere koncentreret, men serveres i mindre mængde. Det er altså mængden af kaffe og vand - ikke bryggemetoden alene - der afgør koffeinindholdet.

Mange tror også, at friskristet kaffe skal drikkes med det samme. Sandheden er, at kaffe har bedst af at hvile lidt efter ristning. Efter ristning afgiver kaffen kuldioxid, og smagen stabiliseres over tid. Brygges kaffen for tidligt, kan smagen opleves ujævn eller skarp. Friskristet kaffe er bedst, når den har haft tid til at finde balance, men stadig er ung nok til at bevare sine aromaer.

En udbredt myte er, at kaffe skal opbevares i køleskab eller fryser for at holde sig frisk. I de fleste tilfælde gør det mere skade end gavn. Kulde og fugt kan forringe smagen, især hvis kaffen tages ud og ind flere gange. Kaffe har bedst af at blive opbevaret tørt, køligt og lufttæt - gerne i originalposen, hvis den er udstyret med CO₂-ventil.

Nogle mener, at crema på espresso er et kvalitetsstempel. Crema kan være et tegn på friskhed og korrekt brygning, men det er ikke i sig selv en garanti for god smag. En flot crema kan dække over en ubalanceret espresso, ligesom en mere afdæmpet crema sagtens kan ledsage en velafbalanceret kop. Smagen er altid det vigtigste.

Endelig er der myten om, at kaffe altid smager ens. Kaffe er en landbrugsråvare, og smagen varierer naturligt med oprindelse, høst og sæson. Variation er et tegn på friskhed og autenticitet - ikke inkonsistens.

Kort sagt er mange kaffe-myter opstået, fordi kaffe er kompleks, og fordi smag ofte forveksles med fakta. Når man skiller myter fra virkelighed, bliver det nemmere at forstå kaffen og få mere ud af hver kop. Kaffe handler ikke om faste regler, men om råvare, håndværk og personlig smag.