Denne kaffeordbog samler centrale kaffebegreber fra A til Å og fungerer som et opslagsværk for både nysgerrige kaffedrikkere og mere erfarne entusiaster. Formålet er at gøre kaffens sprog mere tilgængeligt og give en bedre forståelse for smag, brygning og håndværk.

A - Altitude
Højden, hvor kaffen dyrkes. Høj altitude giver ofte mere kompleksitet og frisk syre i kaffen.

B - Blooming
Den første fase i filterbryg, hvor kaffen forfugtes for at frigive CO₂ og sikre jævn ekstraktion.

C - Cupping
En professionel smagemetode, hvor kaffe vurderes systematisk efter faste kriterier.

D - Dosering
Forholdet mellem kaffe og vand. Korrekt dosering er afgørende for balance i koppen.

E - Ekstraktion
Processen hvor vand trækker smag ud af kaffen. For lidt giver surhed, for meget giver bitterhed.

F - Friskristet
Kaffe, der er ristet for nylig og stadig indeholder maksimal aroma og smag.

G - Grind size (kværningsgrad)
Hvor fint eller groft kaffen er kværnet. Skal tilpasses bryggemetoden.

H - Honey process
Forarbejdningsmetode hvor noget af frugtkødet bliver siddende under tørring og giver ekstra sødme.

I - Intensitet
Hvor kraftig og markant kaffen opleves i smagen.

J - Jordbund
Den type jord kaffen dyrkes i, som påvirker smagsprofilen.

K - Koffein
Det naturlige stimulerende stof i kaffe, som påvirkes af bønnetype, dosering og brygmetode.

L - Lysristet
Kort ristning, der fremhæver kaffens oprindelse, syre og friskhed.

M - Mellemristet
Balanceret ristning med både sødme, fylde og friskhed.

N - Natural process
Forarbejdning hvor kaffebærrene tørres hele, hvilket giver mere frugtighed og fylde.

O - Oprindelse
Det geografiske område kaffen kommer fra – land, region eller farm.

P - Pour over
Manuel bryggemetode, hvor vand hældes kontrolleret over kaffen.

Q - Quality score (cupping score)
En pointscore, der angiver kaffens kvalitet ved professionel smagning.

R - Ristning
Processen hvor grønne kaffebønner opvarmes for at udvikle smag.

S - Single origin
Kaffe fra én oprindelse, ofte med tydelig og genkendelig smagsprofil.

T - Terroir
Samspillet mellem klima, højde og jordbund, som påvirker kaffens smag.

U - Under-ekstraktion
Når kaffen ikke ekstraheres nok og smager sur eller tynd.

V - Vasket (washed)
Forarbejdningsmetode der giver ren, klar og præcis smag.

W - Water temperature
Vandets temperatur ved brygning, typisk 92–96 °C for optimal smag.

X - X-factor
En uventet smagsnote eller kvalitet, der gør en kaffe særlig.

Y - Yield
Mængden af færdigbrygget kaffe i forhold til den anvendte kaffemængde.

Z - Zero defects
Betegnelse for kaffe uden smags- eller råvarefejl ved cupping.

Æ - Æteriske olier
Naturlige olier i kaffen, der bidrager til aroma og mundfølelse.

Ø - Økologisk kaffe
Kaffe dyrket uden syntetiske pesticider og kunstgødning.

Å - Årgang (høstår)
Det år kaffen er høstet, som kan påvirke smag og friskhed.