Den rette mængde kaffe er afgørende for at brygge en velbalanceret espresso. Espresso er en koncentreret bryggemetode, hvor små ændringer i dosering, kværning og bryggetid har stor betydning for smagen. Bruger man for lidt kaffe, kan espressoen smage tynd og sur, mens for meget kaffe ofte giver en tung og bitter kop.

Et klassisk udgangspunkt for espresso er at bruge 18–20 gram kaffe til et dobbelt shot. Denne mængde er i dag standard på mange caféer og giver et godt fundament for balance mellem syre, sødme og fylde. Espresso brygges typisk med et bryggeforhold på 1:2, hvilket betyder, at man sigter efter omkring 36–40 gram færdig espresso i koppen ud fra 18–20 gram kaffe.

Doseringen hænger tæt sammen med kværningsgraden. Espresso kræver en fin og ensartet kværning, så vandet møder den rette modstand under brygningen. Hvis kaffen er kværnet for groft, løber vandet for hurtigt igennem, og resultatet bliver en sur og underudviklet espresso. Er kværningen for fin, bremses vandet for meget, hvilket kan give bitterhed og tør eftersmag.

Bryggetiden spiller også en central rolle. En espresso brygges normalt på 25–30 sekunder, afhængigt af kaffe og ristning. Løber espressoen markant hurtigere eller langsommere, er det ofte et tegn på, at dosering eller kværning bør justeres.

Ristningsgraden har betydning for, hvordan doseringen opleves. Mellemristet og mørkristet kaffe er generelt bedst egnet til espresso, da de giver mere fylde og sødme under den korte ekstraktion. Lysristet kaffe kan også bruges, men kræver ofte højere præcision i kværning og brygning for at undgå surhed.

Smagen er den bedste indikator for, om doseringen er korrekt. Smager espressoen sur og tynd, kan en lidt højere dosis eller finere kværning skabe mere balance. Smager den bitter og tung, kan en lavere dosis eller grovere kværning give et renere udtryk. Justér altid én parameter ad gangen for at kunne smage forskellen tydeligt.

Kort sagt ligger den ideelle dosering til espresso for de fleste omkring 18–20 gram kaffe til et dobbelt shot. Når dosering, kværning og bryggetid spiller sammen, får du en espresso med god fylde, tydelig sødme og en balanceret eftersmag - præcis som espresso skal være.