Den rette mængde kaffe er afgørende for at få en fyldig og balanceret kop kaffe i stempelkanden. Stempelkande, også kaldet French press, giver en rund og aromatisk kaffe, fordi kaffen er i fuld kontakt med vandet under hele brygningen. Netop derfor er korrekt dosering ekstra vigtig - for lidt kaffe giver en tynd kop, mens for meget kan gøre smagen tung og bitter.

Et godt udgangspunkt til stempelkande er et bryggeforhold på cirka 1:15, altså 1 gram kaffe til 15 gram vand. Det betyder, at du til 1 liter vand bør bruge omkring 65–70 gram kaffe. Brygger du mindre mængder, kan du nemt justere forholdet. Til 500 ml vand passer cirka 33–35 gram kaffe, hvilket svarer til omkring 5–6 spiseskefulde, afhængigt af bønnernes densitet.

Kværningen spiller en central rolle for resultatet. Kaffe til stempelkande bør kværnes groft, så partiklerne er store og ensartede. Grov kværning sikrer, at kaffen ekstraheres jævnt under den lange bryggetid og mindsker risikoen for bitterhed og grums i koppen. For fin kværning kan give en uklar kaffe med tung mundfølelse.

Bryggetiden bør ligge omkring 4 minutter. Efter kaffen er hældt op med varmt vand, røres der let, hvorefter låget sættes på. Når bryggetiden er gået, presses stemplet langsomt og kontrolleret ned. For kort bryggetid kan give en tynd og sur kaffe, mens for lang tid kan gøre smagen mere bitter.

Vandtemperaturen har også betydning. Vand til stempelkande bør ligge omkring 92–96 °C. Er vandet for koldt, trækkes der for lidt smag ud, og kaffen fremstår flad. Er det for varmt, kan bitterheden tage over - især ved mørkere ristninger.

Smagen er altid den bedste rettesnor. Ønsker du mere fylde og intensitet, kan du øge kaffemængden en smule. Smager kaffen tung eller bitter, kan en lavere dosering eller grovere kværning skabe mere balance. Justér gerne én parameter ad gangen, så du tydeligt kan smage forskellen.

Kort sagt giver stempelkande bedst resultat, når kaffe og vand er i balance. Med korrekt dosering, grov kværning og den rette bryggetid får du en kaffe med god fylde, tydelig aroma og en rund smag, der kendetegner en velbrygget stempelkande.