Brownies med kaffe er en enkel opgradering af den klassiske chokoladekage. Kaffe forstærker chokoladens dybde og giver en mere intens, afrundet smag - uden at kagen nødvendigvis kommer til at smage af kaffe. Resultatet er fudgy brownies med mere kompleksitet, længere eftersmag og en tydeligere kakaoprofil.
Til brownies fungerer stærk kaffe eller espresso bedst. Mellem- til mørkristet kaffe med noter af chokolade, nødder eller karamel spiller perfekt sammen med kakao og mørk chokolade og giver en balanceret sødme.
Ingredienser (ca. 12 stk.)
- 200 g mørk chokolade (70 %)
- 150 g smør
- 200 g sukker
- 2 æg
- 100 g hvedemel
- 30 g kakaopulver
- 1–2 espressoshots eller 1 dl meget stærk kaffe, afkølet
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 knivspids salt
Sådan laver du brownies med kaffe:
Forvarm ovnen til 175 °C (alm. ovn). Beklæd en firkantet form med bagepapir.
Smelt chokolade og smør forsigtigt sammen over vandbad eller ved lav varme. Rør massen glat og lad den køle let af. Pisk sukker og æg sammen, til det netop er samlet - undgå at piske for meget, da det giver en mere kageagtig brownie.
Rør den afkølede chokoladeblanding i æggemassen, og tilsæt espressoen. Kaffen binder chokoladesmagen sammen og giver dybde uden bitterhed.
Sigt mel, kakao, vaniljesukker og salt i dejen, og vend det forsigtigt sammen, indtil dejen netop er ensartet. Hæld dejen i formen og glat overfladen.
Bag brownien i 20–25 minutter, afhængigt af ønsket konsistens. Midten må gerne være let blød - kagen sætter sig yderligere, når den køler af. Lad brownien køle helt af, før den skæres i stykker.
Tips til endnu bedre brownies
Ønsker du ekstra intens smag, kan du bruge et dobbelt espressoshot eller tilsætte grofthakket mørk chokolade i dejen. En smule flagesalt på toppen før servering fremhæver både kaffe- og chokoladenoterne. Brownies med kaffe er også perfekte sammen med vaniljeis eller som base i en kaffedessert.
Brownies med kaffe er et godt eksempel på, hvordan kaffe kan bruges som smagsforstærker i bagning. Med god chokolade og velbrygget kaffe får du en brownie, der er mere intens, mere balanceret og endnu sværere at modstå.
