Cold brew er en bryggemetode, hvor kaffen trækkes langsomt i koldt vand over lang tid. Resultatet er en blød, rund og lavsyrlig kaffe med naturlig sødme og høj drikbarhed. Cold brew adskiller sig markant fra varm kaffe og egner sig både som forfriskende sommerdrik og som base for kaffe med is eller mælk.

Til cold brew anbefales mellemristet til let mørkristet kaffe. Disse ristninger giver mere fylde, sødme og balance, når kaffen brygges koldt. Lysristet kaffe kan bruges, men giver ofte et meget let og syrepræget udtryk. Kaffen bør være frisk, men ikke helt nyristet - typisk 5–14 dage fra ristning - for at sikre en stabil og afrundet smag.

Et godt udgangspunkt er at bruge 100 g groftkværnet kaffe til 1 liter koldt vand, svarende til et brygforhold på cirka 1:10. Kværningen skal være meget grov, grovere end til stempelkande, for at undgå bitterhed og grums. Bland kaffe og vand i en beholder, rør forsigtigt rundt, så al kaffen bliver mættet, og dæk beholderen til.

Lad kaffen trække ved stuetemperatur eller i køleskab i 12–18 timer. Jo længere trækketid, desto mere fylde og intensitet. Når brygningen er færdig, filtreres kaffen gennem filter, si eller klæde. Resultatet er et cold brew-koncentrat, som kan drikkes, som det er, eller fortyndes med vand eller is efter smag.

Smagen justeres nemt. Smager kaffen for kraftig, kan den fortyndes med koldt vand eller is. Smager den flad eller tynd, kan du øge kaffemængden eller forlænge trækketiden en smule næste gang. Justér altid én parameter ad gangen.

Cold brew er en enkel og fleksibel bryggemetode, der kræver minimal udstyr og belønner tålmodighed. Med den rette kaffe og grov kværning får du en kaffe med blød mundfølelse, lav syre og en ren, behagelig smag - perfekt til kolde serveringer.